緑肥用ライ麦の種からできたライ麦は、食べても問題ないのでしょうか？
品種は「ライ太郎」です。
Yahoo!知恵袋 抜粋
http://nijiiro-arch.com/sizen-nou/009.htm
日本ではライ麦を食用にする習慣が無いと思うので、食べるためのライ麦という様な考えは出てこないと思いますが、わざわざ食べられないライ麦を作り出すという事も考えられないので、食べても問題はないと思います。
食べることを考えた時、収穫量や味がイマイチという事はあるかも知れません。
緑肥として、生育が早いとか病気に強いとかの方面を考えて、ライ麦の品種を開発していることと思いますので。