未熟堆肥と完熟堆肥の判別で一番容易なのは、臭いです。未熟堆肥はアンモニア臭がしますので、良く分かるはずです。
デメリットととしては、土壌の異常還元・ガス障害・害虫発生などですかね。
易分解性有機物＝まだまだ全然分解されていない状態の有機物（植物状態のまま）が多く含まれ、土に入れてもこれらが分解されるのに、窒素が消費されて、肝心の植物に窒素がいかない＝窒素飢餓が起こります。この窒素飢餓は、良く聞いたことはあると思います。だから、良く堆肥を発酵させて完熟させた堆肥を使いましょうとゆうことですね。
簡単な説明ですが、こんなとこですかね